Ela­bo­ra­ción

Mia Yo Cocino - - LEGUMBRES -

Cor­tar el hí­ga­do de pa­to en fi­le­tes gor­dos, re­ti­ran­do las ve­ni­tas. De­jar­los ma­ce­rar du­ran­te 1/2 ho­ra en el opor­to mez­cla­do con el jerez. Mien­tras, pe­lar y pi­car el ajo. Ca­len­tar el acei­te en una ca­zue­la y do­rar­lo li­ge­ra­men­te. Des­vai­nar las ha­bi­tas y aña­dir­las al so­fri­to del ajo; dar unas vueltas y re­gar con 2 va­sos de agua. Ta­par y co­cer sua­ve­men­te, has­ta que las ha­bi­tas que­den tier­nas (unos 20 mi­nu­tos apro­xi­ma­da­men- te). Sa­zo­nar con sal, pi­mien­ta y to­mi­llo mo­li­do. Re­ser­var­las ca­lien­tes.

Es­cu­rrir los fi­le­tes de hí­ga­do y, con un cor­ta­pas­ta, cor­tar­los en círcu­los has­ta con­se­guir unas 16 pie­zas. Sal­pi­men­tar y freír­los en una sar­tén du­ran­te 4 mi­nu­tos por un la­do y 3 mi­nu­tos por el otro. Ser­vir las ha­bi­tas ro­dea­das de los círcu­los de hí­ga­do (ro­ciar­las con un po­co de la gra­sa que ha­ya sol­ta­do el hí­ga­do al freír­se).

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