Ju­días con gam­bas a la vi­na­gre­ta

Mia Yo Cocino - - LEGUMBRES -

PRE­PA­RA­CIÓN: 15 min.

COC­CIÓN: 3 min.

mí­ni­ma.] DI­FI­CUL­TAD:

IN­GRE­DIEN­TES PA­RA 4 PER­SO­NAS

200 g de ju­días blan­cas al na­tu­ral en con­ser­va, 200 g de ju­días negras al na­tu­ral en con­ser­va, 200 g de gam­bas co­ci­das y pe­la­das, 3 fi­le­tes de an­choas en con­ser­va, 80 g de ti­ra­be­ques, 1 co­ra­zón de raíz de apio, 2 to­ma­tes pe­que­ños, 2 cuch. de vinagre de Jerez, 4 cuch. de acei­te de oli­va, pi­mien­ta, sal.

Ela­bo­ra­ción

Pe­lar y cor­tar la raíz de apio en ju­lia­na muy fi­na. Pe­lar los to­ma­tes, re­ti­rar­les las se­mi­llas y cor­tar­los en da­dos menudos. Acla­rar los dos ti­pos de ju­días y es­cu­rrir­las.

Re­ti­rar las hebras a los ti­ra­be­ques y co­cer­los du­ran­te 3 mi­nu­tos apro­xi­ma­da­men­te en agua hir­vien­do con un po­co de sal. Es­cu­rrir­los y re­fres­car­los. Re­ser­var en un pla­to.

Ma­cha­car las an­choas den­tro de una en­sa­la­de­ra y mez­clar­las con un po­co de sal, pi­mien­ta y vinagre de Jerez; aña­dir el acei­te, ba­tien­do bien pa­ra emul­sio­nar­lo. In­cor­po­rar los to­ma­tes, las ju­días y, por úl­ti­mo, las gam­bas. Re­mo­ver y ser­vir.

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