Ela­bo­ra­ción

Mia Yo Cocino - - LIGERA -

Po­ner el ba­ca­lao a re­mo­jo en agua fría du­ran­te 36 ho­ras en la ne­ve­ra. Cam­biar el agua tres ve­ces por lo me­nos. Es­cu­rrir­lo y se­pa­rar­lo en lá­mi­nas. Pe­lar las na­ran­jas a lo vi­vo, re­ti­ran­do to­da la par­te blanca, se­pa­ran­do los ga­jos y qui­tan­do las mem­bra­nas. La­var y se­car los be­rros. Lim­piar el pue­rro y cor­tar­lo en ju­lia­na. Pre­pa­rar una vi­na­gre­ta con tres par­tes de acei­te por me­dia de vinagre de Mó­de­na, sal y pi­mien­ta mo­li­da.

Po­ner los be­rros en una en­sa­la­de­ra, dis­po­ner en­ci­ma los ga­jos de na­ran­ja y el ba­ca­lao en las­cas. Re­gar con el ali­ño, aña­dir la ju­lia­na de pue­rro y ser­vir en­se­gui­da. Otra ver­sión: la en­sa­la­da de ba­ca­lao más co­no­ci­da es la es­quei­xa­da ca­ta­la­na. Al ba­ca­lao en las­cas se aña­de cebolla pi­ca­da, acei­tu­nas negras, to­ma­te ma­du­ro cor­ta­do en da­dos, y una ju­lia­na de pi­mien­tos ro­jo y ver­de. To­do se sa­zo­na con acei­te de oli­va, vinagre y una piz­ca de sal.

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