Ela­bo­ra­ción

Mia Yo Cocino - - LIGERA -

La­var el ca­la­ba­cín y cor­tar­lo en ti­ras. Se­pa­rar los ra­mi­tos de bré­col. Cor­tar las ju­días ver­des en ju­lia­na fi­na. Es­cal­dar las ver­du­ras por se­pa­ra­do en agua hir­vien­do du­ran­te un par de mi­nu­tos. Re­fres­car­las en agua fría, es­cu­rrir­las y re­ser­var. Dis­po­ner las ver­du­ras en uno de los re­ci­pien­tes de la va­po­re­ra; com­pro­bar que hay agua en el de­pó­si­to. Pro­gra­mar el tiem­po de coc­ción in­di­ca­do en el ma­nual (18 min aprox.). Sal­pi­men­tar los me­da­llo­nes de ra­pe y po­ner­los en otro re­ci­pien­te de la va­po­re­ra; co­lo­car­lo so­bre el que con­tie­ne las ver­du­ras cuan­do ha­yan trans­cu­rri­do 6 mi­nu­tos.

Lle­var a ebu­lli­ción el vino con el aza­frán. Ca­len­tar el acei­te y reho­gar las es­ca­lo­nias, pe­la­das y pi­ca­das, has­ta que se ablan­den y es­tén trans­pa­ren­tes. Re­gar con el vino, de­jar re­du­cir y agre­gar el cal­do de ver­du­ras. Sal­pi­men­tar. Ser­vir los me­da­llo­nes con la ver­du­ra y re­gar con la sal­sa. Acom­pa­ñar con unas ro­da­jas de li­món.

No­ta: si no tie­nes va­po­re­ra, cue­ce las ver­du­ras y el ra­pe por se­pa­ra­do de ma­ne­ra tra­di­cio­nal: en agua con sal. Tam­bién pue­des ha­cer­lo en pa­pi­llo­te, pe­ro ten­drás que co­cer li­ge­ra­men­te an­tes las ver­du­ras. Em­pla­ta lue­go y sir­ve apar­te la sal­sa ex­pli­ca­da en la re­ce­ta.

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