Ela­bo­ra­ción

Mia Yo Cocino - - LIGERA -

Mez­clar en un bol el vinagre bal­sá­mi­co con la sal y la pi­mien­ta. Agre­gar 1 dl de acei­te de oli­va po­co a po­co y 2 dien­tes de ajo pe­la­dos y cor­ta­dos en lá­mi­nas. Po­ner las ro­da­jas de atún en una fuen­te hon­da y cu­brir con la ma­ri­na­da. Ta­par y de­jar en la ne­ve­ra du­ran­te 2 ho­ras.

La­var los ca­la­ba­ci­nes y la be­ren­je­na. Cor­tar la be­ren­je­na en da­dos, sa­zo­nar y de­jar re­po­sar 20 mi­nu­tos en un co­la­dor. Pre­pa­rar los ca­la­ba­ci­nes en ro­da­jas. Acla­rar los da­dos de be­ren­je­na, es­cu­rrir y se­car muy bien con pa­pel ab­sor­ben­te de co­ci­na. Sa­zo­nar­los con sal y pi­mien­ta. Pa­sar los ca­la­ba­ci­nes y la be­ren­je­na por ha­ri­na y por el hue­vo ba­ti­do. Ca­len­tar 2 dl de acei­te en una sar­tén y freír los ca­la­ba­ci­nes y des­pués los da­dos de be­ren­je­na. Es­cu­rrir­los so­bre pa­pel ab­sor­ben­te y re­ser­var.

En­gra­sar una plan­cha y ca­len­tar­la a fue­go vi­vo. Do­rar pri­me­ro el ajo la­mi­na­do res­tan­te y, a con­ti­nua­ción, las ro­da­jas de atún 3 mi­nu­tos por ca­da la­do. Ser­vir el pes­ca­do con el ajo do­ra­do y re­par­tir al­re­de­dor las ver­du­ras re­ser­va­das.

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