Ela­bo­ra­ción

Mia Yo Cocino - - LIGERA -

• Re­ti­rar las ho­jas ver­des del

pue­rro y tro­cear­lo. Pe­lar las ce­bo­llas y pinchar los cla­vos en ellas. Pe­lar las za­naho­rias y cor­tar­las en ro­da­jas grue­sas. Qui­tar las hebras del apio y tro­cear­lo.

• Po­ner la car­ne en una ca­ce­ro­la con los hue­sos de

ca­ña y las ver­du­ras pre­pa­ra­das. Sal­pi­men­tar y cu­brir con agua fría. Co­cer -ta­pa­do- du­ran­te 50 mi­nu­tos. Sa­car el mor­ci­llo y de­jar que se en­fríe.

• Pa­ra ha­cer la vi­na­gre­ta,

pe­lar y pi­car las es­ca­lo­nias y el dien­te de ajo. Abrir los pi­mien­tos, re­ti­rar las si­mien­tes y cor­tar­los en ju­lia­na. Cor­tar los pe­pi­ni­llos en aros y las acei­tu­nas por la mi­tad. Ba­tir el vinagre con la sal y la pi­mien­ta; agre­gar el acei­te po­co a po­co, sin de­jar de re­mo­ver. In­cor­po­rar las hier­bas aro­má­ti­cas pi­ca­das y el res­to de los in­gre­dien­tes pre­pa­ra­dos. Re­ser­var en la ne­ve­ra.

• Cuan­do la car­ne es­té fría,

des­ha­cer­la en hi­los con los de­dos, re­ti­ran­do los ner­vios y la gra­sa. Dis­po­ner­la en una fuen­te y ro­ciar con vi­na­gre­ta.

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