Ela­bo­ra­ción

Mia Yo Cocino - - CAZA -

• Lim­piar las ver­du­ras de la ma­ri­na­da, pi­car­las y po­ner­las en un re­ci­pien­te de cris­tal. Agre­gar el ajo ma­cha­ca­do, el ra­mi­to aro­má­ti­co, el vino y el brandy. In­cor­po­rar la car­ne, mez­clar, ta­par y de­jar en la ne­ve­ra 12 ho­ras. Re­ti­rar la car­ne y es­cu­rrir las ver­du­ras. • Ca­len­tar 1/2 dl de acei­te y do­rar la car­ne por to­dos los la­dos. Sal­tear las ver­du­ras en una sar­tén con 1/2 dl de acei­te y agre­gar­las a la ca­zue­la de la car­ne. Ca­len­tar la ma­ri­na­da, y cuan­do es­té hir­vien­do ver­ter so­bre la car­ne y las ver­du­ras. Ta­par la ca­zue­la. Co­cer a fue­go len­to 2 h y sa­zo­nar con sal y pi­mien­ta.

• Lim­piar las se­tas con un tra­po li­ge­ra­men­te hu­me­de­ci­do y sal­tear­las en una sar­tén con en el acei­te res­tan­te.

• Re­ti­rar la car­ne de la ca­zue­la y co­lar el ju­go de la coc­ción. Pa­sar­lo a un ca­zo, agre­gar la mos­ta­za y la ja­lea de gro­se­llas; mez­clar a fue­go ba­jo du­ran­te 1 mi­nu­to. Re­ti­rar e in­cor­po­rar la car­ne y las se­tas. Ser­vir el ra­gú con el arroz ca­lien­te.

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