Ela­bo­ra­ción

Mia Yo Cocino - - CAZA -

De­jar ma­ri­nar el lo­mo de 36 a 48 ho­ras en un re­ci­pien­te con el acei­te al aro­ma de tru­fa, la cebolla cor­ta­da en ju­lia­na, 1,3 dl de re­duc­ción de vinagre, el vino tin­to, el lau­rel, el ajo pe­la­do y fi­le­tea­do y los gra­nos de pi­mien­ta ne­gra.

Pa­sar la car­ne a una fuen­te, sal­pi­men­tar­la y ro­ciar­la con el acei­te al aro­ma de tru­fa re­ser­va­do, un cho­rri­to de re­duc­ción de vinagre de Pe­dro Xi­mé­nez y el vino dulce. Hor­near du­ran­te 45 mi­nu­tos a 180 ºC (dar­le la vuel­ta a mi­tad de coc­ción y ro­ciar­lo du­ran­te ese tiem­po con sus ju­gos). Re­ti­rar­lo del horno, pa­sar la car­ne a una ta­bla, en­vol­ver­la con film trans­pa­ren­te y de­jar que re­po­se 15 mi­nu­tos.

Des­gla­sar la fuen­te so­bre el fue­go con 4 cuch. de agua, re­mo­ver y lle­var a pun­to de ebu­lli­ción. Pa­sar el cal­do al va­so de la batidora, aña­dir la car­ne de mem­bri­llo y tri­tu­rar has­ta con­se­guir una sal­sa ho­mo­gé­nea.

Fi­le­tear el cor­zo y ro­ciar­lo con la sal­sa. Ador­nar con pe­re­jil fri­to pi­ca­do y las ba­yas rojas.

Newspapers in Spanish

Newspapers from Spain

© PressReader. All rights reserved.