Ja­món de va­ca

Mia Yo Cocino - - INVITADOS -

La ce­ci­na se ela­bo­ra de for­ma to­tal­men­te ar­te­sa­nal. Se ha­ce con los cuar­tos tra­se­ros de la va­ca. Pri­me­ro se sa­la (se la­va pa­ra re­ti­rar el ex­ce­so de sal) y lue­go se pro­ce­de al ahu­ma­do. Pa­ra ello, se uti­li­za le­ña de ro­ble o en­ci­na. Es­te pro­ce­so du­ra 15 días. Por úl­ti­mo se se­ca (cu­ra­do), con­tro­lan­do la hu­me­dad du­ran­te 8 me­ses.

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