Da­dos de sal­món al sé­sa­mo

PRE­PA­RA­CIÓN: 25 min + 24 h (ma­ce­ra­ción). DI­FI­CUL­TAD: mí­ni­ma.

Mia Yo Cocino - - INVITADOS -

IN­GRE­DIEN­TES PA­RA 4 PER­SO­NAS

1 lo­mo de 200 g de sal­món fres­co (lim­pio de piel y es­pi­nas), 1 li­ma, 1 li­món, 1 ce­bo­lle­ta tier­na, 1 cu­cha­ra­di­ta de jen­gi­bre mo­li­do, acei­te de oli­va vir­gen ex­tra, 1 cu­cha­ra­di­ta de sal ahu­ma­da, 100 g de se­mi­llas de sé­sa­mo, 100 g de bro­tes tier­nos pa­ra en­sa­la­da. Pa­ra la vi­na­gre­ta: 2 cu­cha­ra­das de acei­te de oli­va, 1 cuch. de sal­sa de so­ja, 1 cu­cha­ra­di­ta de vinagre bal­sá­mi­co.

Ela­bo­ra­ción

Cor­tar el sal­món en da­dos. Re­ti­rar las ho­jas ver­des de la ce­bo­lle­ta, pi­car muy fino la par­te blanca y dis­po­ner en un bol. Agre­gar el zu­mo de li­ma, el de li­món, 1/2 dl de acei­te, el jen­gi­bre y la sal ahu­ma­da; mez­clar bien.

Un­tar los da­dos con la ma­ri­na­da an­te­rior y de­jar ma­ce­rar en la ne­ve­ra du­ran­te 24 ho­ras, dán­do­les la vuel­ta de vez en cuan­do. Es­cu­rrir el sal­món y pa­sar­lo por las se­mi­llas de sé­sa­mo. Ca­len­tar 3 cu­cha­ra­das de acei­te y do­rar los ta­qui­tos por to­dos los la­dos has­ta que el cen­tro es­té he­cho. Es­cu­rrir so­bre pa­pel ab­sor­ben­te. La­var y se­car los bro­tes tier­nos pa­ra en­sa­la­da.

Pa­ra ha­cer la vi­na­gre­ta, mez­clar con va­ri­llas el vinagre, el acei­te de oli­va y la sal­sa de so­ja has­ta emul­sio­nar com­ple­ta­men­te. Re­par­tir los bro­tes tier­nos en unas cu­cha­ri­tas de ape­ri­ti­vo o en cuen­cos pe­que­ños y ro­ciar con la vi­na­gre­ta (tam­bién se pue­de ali­ñar an­tes en una en­sa­la­de­ra). Pinchar ca­da la­do del sal­món en un pa­li­to de bro­che­ta y co­lo­car so­bre la en­sa­la­da de bro­tes. Ser­vir.

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