Ro­lli­tos de ter­ne­ra con cham­pi­ño­nes

PRE­PA­RA­CIÓN: 15 min. COC­CIÓN: 30 min. DI­FI­CUL­TAD: mí­ni­ma.

Mia Yo Cocino - - INVITADOS -

IN­GRE­DIEN­TES PA­RA 4 PER­SO­NAS

4 es­ca­lo­pi­nes de ter­ne­ra gran­des, 2 hue­vos, 100 g de cham­pi­ño­nes la­mi­na­dos, 200 g de pas­ta fres­ca, 2,5 dl de acei­te de oli­va, 1 dl de vino blan­co se­co, 2 dl de cal­do de car­ne, 1 cu­cha­ra­da de hier­bas aro­má­ti­cas, 1 guindilla, pi­mien­ta, sal.

Ela­bo­ra­ción

Ba­tir los hue­vos con sal. Ca­len­tar 1 cu­cha­ra­da de acei­te y ha­cer una tor­ti­lla muy fi­na. Re­ser­var.

Cor­tar los bor­des de los es­ca­lo­pi­nes. Po­ner­los en­tre dos lá­mi­nas de pa­pel film y aplas­tar­los con un ro­di­llo. Sal­pi­men­tar. Sal­tear los cham­pi­ño­nes en 1 cu­cha­ra­da de acei­te; re­ti­rar­los.

Cor­tar la tor­ti­lla con la for­ma de los fi­le­tes. Cu­brir­los con ella y con los cham­pi­ño­nes. Es­pol­vo­rear con las hier­bas aro­má­ti­cas. En­ro­llar los fi­le­tes y atar­los. Ca­len­tar 1 dl de acei­te en una ca­zue­la y do­rar­los por to­dos los la­dos. Mo­jar­los con el vino blan­co y el cal­do de car­ne. Ta­par­los y co­cer­los du­ran­te 15 mi­nu­tos. Sa­car los ro­lli­tos de la ca­zue­la, qui­tar­les el cor­del y re­ser­var ca­lien­tes. Re­du­cir el cal­do unos mi­nu­tos. Co­cer la pas­ta en abun­dan­te agua con sal 5 mi­nu­tos; es­cu­rrir­la. Ca­len­tar el acei­te res­tan­te y sal­tear la guindilla cor­ta­da en aros. Agre­gar la pas­ta; sal­tear­la. Cor­tar los ro­lli­tos y ser­vir­los con ella.

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