Ela­bo­ra­ción

Mia Yo Cocino - - POSTRES -

La­var muy bien la na­ran­ja, ra­llar la piel y ex­pri­mir el zu­mo. Se­pa­rar las ye­mas de las cla­ras de los hue­vos. Tro­cear el cho­co­la­te, po­ner­lo en un ca­zo y ca­len­tar al ba­ño ma­ría re­mo­vien­do. Cuan­do el cho­co­la­te es­té de­rre­ti­do, agre­gar la ra­lla­du­ra y el zu­mo de na­ran­ja pre­via­men­te co­la­do. Mez­clar, re­mo­vien­do con una cu­cha­ra de ma­de­ra. Sin de­jar de dar vueltas, in­cor­po­rar la man­te­qui­lla tro­cea­da y las ye­mas de hue­vo, de una en una. Re­ti­rar del fue­go y aña­dir la ha­ri­na y el Grand Mar­nier. Mez­clar.

Mon­tar las cla­ras de hue­vo con un pe­lliz­co de sal y agre­gar el azú­car sin de­jar de ba­tir has­ta que es­tén bri­llan­tes. In­cor­po­rar una cuar­ta par­te de las cla­ras mon­ta­das al cho­co­la­te de­rre­ti­do y mez­clar sua­ve­men­te. Aña­dir las cla­ras res­tan­tes, en dos ve­ces, re­mo­vien­do con sua­vi­dad pa­ra que la mez­cla que­de es­pon­jo­sa. En­man­te­qui­llar un mol­de re­don­do y re­lle­nar­lo con la pre­pa­ra­ción an­te­rior. Me­ter en el horno, pre­ca­len­ta­do a 150 ºC, du­ran­te 40 mi­nu­tos apro­xi­ma­da­men­te. Re­ti­rar del horno, de­jar re­po­sar 5 mi­nu­tos y des­mol­dar.

Tro­cear el cho­co­la­te de la co­ber­tu­ra y po­ner­lo en un ca­zo con la man­te­qui­lla y el Grand Mar­nier. Ca­len­tar al ba­ño ma­ría has­ta que es­té de­rre­ti­do. Na­par el biz­co­cho con la co­ber­tu­ra de cho­co­la­te; ador­nar con ju­lia­na de na­ran­ja gla­sea­da y con unas ho­ji­tas de men­ta fres­ca.

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