Ela­bo­ra­ción

Mia Yo Cocino - - APERITIVOS -

Es­cal­dar el sal­món lim­pio en agua hir­vien­do. Es­cu­rrir­lo bien, sal­pi­men­tar­lo y des­mi­gar­lo. Ca­len­tar en un ca­zo el cal­do de pes­ca­do y di­luir la ge­la­ti­na pre­via­men­te re­mo­ja­da en agua fría y es­cu­rri­da. Apar­tar del fue­go y de­jar en­friar a tem­pe­ra­tu­ra am­bien­te o en la ne­ve­ra, pe­ro sin de­jar que se so­li­di­fi­que. Lle­nar 8 va­si­tos for­man­do ca­pas: pri­me­ro una ba­se de sal- món, en­ci­ma unas pun­tas de es­pá­rra­gos ver­des, lue­go un po­co de enel­do pi­ca­do y 1 cu­cha­ra­da de ge­la­ti­na fría, sin cua­jar. Co­ro­nar ca­da co­pa con unas mi­gas de sal­món. Man­te­ner en la ne­ve­ra du­ran­te 3 ho­ras y sa­car unos 5 mi­nu­tos an­tes de ser­vir. Ter­mi­nar las co­pas con las hue­vas de sal­món y es­pol­vo­rear un po­co de enel­do por en­ci­ma.

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