Ela­bo­ra­ción

Mia Yo Cocino - - FIESTA -

Po­ner a ca­len­tar una ca­zue­la con abun­dan­te agua con sal. Cuan­do al­can­ce el pun­to de ebu­lli­ción, in­tro­du­cir los bo­ga­van­tes y co­cer du­ran­te 10 mi­nu­tos (con­tan­do des­de que el agua co­mien­za a her­vir de nue­vo). Des­pués, re­ti­rar­los de la ca­ce­ro­la y pa­sar­los a un bol con abun­dan­te agua con hie­lo. Eli­mi­nar el ca­pa­ra­zón y tro­cear la car­ne de los bo­ga­van­tes en escalopes de 2 cen­tí­me­tros. Cor­tar el bul­bo del apio en tro­ci­tos y reho­gar­los en una sar­tén con 1 cu­cha­ra­da de acei­te. Agre­gar el cal­do de ver­du­ras y de­jar que cue­za a fue­go me­dio du­ran­te 20 min. Tri­tu­rar el con­jun­to en la ba­ti­do­ra y co­lar por el pa­sa­pu­rés. Po­ner nue­va­men­te en la sar­tén e in­cor­po­rar la na­ta y el pe­re­jil pi­ca­do; mez­clar y re­ser­var.

Qui­tar la par­te te­rro­sa a las setas y lim­piar­las con un pa­ño; sal­pi­men­tar. Ca­len­tar el acei­te y sal­tear­las sin que ad­quie­ran co­lor. Dis­po­ner el pu­ré de apio en el fon­do de ca­da pla­to, en­ci­ma un bo­ga­van­te y lue­go las setas. Es­pol­vo­rear con pe­re­jil.

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