Ela­bo­ra­ción

Mia Yo Cocino - - FIESTA -

So­li­ci­tar al car­ni­ce­ro que ha­ga unos cor­tes en­tre chu­le­ta y chu­le­ta pa­ra ha­cer una co­ro­na con la pie­za. Atar al­re­de­dor pa­ra que man­ten­ga la for­ma. Ela­bo­rar la sal­sa co­cien­do la si­dra y el cal­do en un ca­zo; re­du­cir a 2 dl de lí­qui­do (1 ho­ra); re­ser­var. Qui­tar la cor­te­za al pan y de­jar en re­mo­jo en le­che. Sal­tear el bei­con has­ta que que­de cru­jien­te; pa­sar­lo a un bol. Ca­len­tar 2 cuch. de acei­te de oli­va y do­rar la ce­bo­lla y el hi­no­jo pi­ca­dos; sal­pi­men­tar y mez­clar con el bei­con y el pan es­cu­rri­do. Pe­lar las man­za­nas y cor­tar­las en da­dos pe­que­ños; do­rar­los en el res­to del acei­te. Mez­clar 4 cu­cha­ra­das de si­dra con 3 cuch. de agua e in­cor­po­rar­las a la sar­tén: co­cer 1 mi­nu­to. Pa­sar la man­za­na y su ju­go tam­bién al bol y aña­dir la sal­via pi­ca­da; mez­clar to­do bien y re­mo­jar con 1 dl de cal­do de ave.

Dis­po­ner la co­ro­na de chuletas en una fuente de horno. Sal­pi­men­tar, ta­par los hue­sos con pa­pel de alu­mi­nio y asar­la 30 mi­nu­tos a 200 ºC. Sa­car­la y re­lle­nar el cen­tro con la pre­pa­ra­ción de man­za­na (si no en­tra to­da la far­sa, po­ner el res­to, en alu­mi­nio, jun­to a la car­ne). Cu­brir el re­lleno de la co­ro­na con pa­pel de alu­mi­nio y asar to­do 1 ho­ra a 180 ºC. Re­ti­rar el pa­pel y do­rar 15 mi­nu­tos. Pa­sar la co­ro­na a una fuente y dis­po­ner el res­to del re­lleno al­re­de­dor. Ca­len­tar la sal­sa, agre­gar un cho­rri­to de vi­na­gre de si­dra y la na­ta; re­mo­ver y ser­vir con la car­ne.

Newspapers in Spanish

Newspapers from Spain

© PressReader. All rights reserved.