Ela­bo­ra­ción

Mia Yo Cocino - - VÍSPERA -

Cor­tar los ca­la­ba­ci­nes y el apio en ju­lia­na. Es­cal­dar los ca­la­ba­ci­nes 1 mi­nu­to y el apio du­ran­te 4 mi­nu­tos. Re­mo­jar el pan en la le­che. Es­cu­rrir bien las sar­di­nas, abrir­las, re­ti­rar la ras­pa y sa­car los lo­mos. Tri­tu­rar la mi­tad y mez­clar con el hue­vo. Agre­gar la mi­ga de pan es­cu­rri­da, los ajos ra­lla­dos, la mi­tad del pe­re­jil, 2 cu­cha­ra­das de acei­te y sal­pi­men­tar. En­gra­sar una te­rri­na. Dis­po­ner una ca­pa de sar­di­nas con la piel ha­cia arri­ba, en­ci­ma la mez­cla pre­pa­ra­da y otra ca­pa de ca­la­ba­ci­nes y apio. Re­pe­tir la ope­ra­ción y ter­mi­nar con las sar­di­nas. Pin­tar con acei­te y es­pol­vo­rear con pe­re­jil. Hor­near 30 mi­nu­tos a 190 ºC. Sa­car, de­jar tem­plar, ta­par y me­ter en la ne­ve­ra du­ran­te 12 ho­ras. Des­mol­dar y ser­vir con unos ga­jos de li­ma. No­ta: cuan­do sea la tem­po­ra­da na­tu­ral de sar­di­nas no du­des en ha­cer es­ta mis­ma re­ce­ta con el pes­ca­do fres­co.

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