Ra­gú de ro­da­ba­llo y ver­du­ras

PRE­PA­RA­CIÓN: 15 min. COC­CIÓN: 20 min. DI­FI­CUL­TAD: mí­ni­ma.

Mia Yo Cocino - - LIGERA -

IN­GRE­DIEN­TES PA­RA 4 PER­SO­NAS

1 ro­da­ba­llo de 1,5 kg, 300 g de za­naho­rias baby, 500 g de ju­días ver­des, 4 pue­rros, 1 cu­cha­ra­da de ha­ri­na, 1 ce­bo­lla me­dia­na, 4 cuch. de acei­te, 5 dl de cal­do de pes­ca­do, 1 cu­cha­ra­da de hier­bas aro­má­ti­cas, pi­mien­ta, sal.

Ela­bo­ra­ción

• Cor­tar las pun­tas a las ju­días ver­des, re­ti­rar las he­bras si tu­vie­ran y pa­sar­las por agua. Cor­tar­las en ju­lia­na fi­na. Re­ti­rar las ho­jas ver­des de los pue­rros y cor­tar la par­te blan­ca en tro­zos me­dia­nos. Ras­par las za­naho­rias.

• Co­cer las ver­du­ras, por se­pa­ra­do, en abun­dan­te agua con sal has­ta que es­tén al den­te. Pa­sar­las por agua fría y es­cu­rrir. Lim­piar el ro­da­ba­llo, va­ciar­lo y cor­tar­lo en tro­zos me­dia­nos. Sal­pi­men­tar. Des­leír la ha­ri­na en un po­co de cal­do. Ca­len­tar el acei­te y reho­gar la ce­bo­lla, pi­ca­da fino, sin que co­ja co­lor.

• In­cor­po­rar el ro­da­ba­llo, el cal­do de pes­ca­do y la ha­ri­na des­leí­da. Ca­len­tar a fue­go sua­ve. Cuan­do rom­pa a her­vir, re­ti­rar del fue­go y de­jar re­po­sar 10 mi­nu­tos. Dos mi­nu­tos an­tes de que ter­mi­ne el tiem­po de re­po­so, in­cor­po­rar las ver­du­ras y las hier­bas aro­má­ti­cas.

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