Pi­can­to­nes es­ca­be­cha­dos

PRE­PA­RA­CIÓN: 15 min + 24 h. COC­CIÓN: 1 h y 20 min. DI­FI­CUL­TAD: mí­ni­ma.

Mia Yo Cocino - - LIGERA -

IN­GRE­DIEN­TES PA­RA 4 PER­SO­NAS

4 pi­can­to­nes, 1/2 kg de ce­bo­lli­tas, 200 g de za­naho­rias, 1 ce­bo­lla, 1 pue­rro, 1 ca­be­za de ajo, 1 vaso de acei­te de oli­va vir­gen, 1 dl de vi­na­gre de Je­rez, 1/2 dl de vino blan­co se­co, 1 ho­ja de lau­rel, 1 ramito aro­má­ti­co (pe­re­jil, to­mi­llo y albahaca).

Ela­bo­ra­ción

• Ca­len­tar el acei­te en una ca­zue­la y do­rar los pi­can­to­nes jun­to con la ca­be­za de ajo; re­ti­rar y re­ser­var. En la mis­ma gra­sa, do­rar la ce­bo­lla pi­ca­da y, cuan­do es­té trans­pa­ren­te, aña­dir las ce­bo­lli­tas pe­la­das, la za­naho­ria cor­ta­da en bas­to­nes grue­sos y el pue­rro cor­ta­do en tro­zos gran­des. Reho­gar du­ran­te 7 mi­nu­tos.

• Mo­jar con el vi­na­gre y de­jar re­du­cir du­ran­te 3 mi­nu­tos apro­xi­ma­da­men­te. In­cor­po­rar de nue­vo los pi­can­to­nes, el ramito aro­má­ti­co, la ca­be­za de ajo y el vino. Cu­brir con agua. Sal­pi­men­tar y co­cer ta­pa­do 1 ho­ra (com­pro­bar que los pi­can­to­nes es­tán tier­nos y que la car­ne se des­pe­ga de los hue­sos). Apa­gar y de­jar en­friar.

• Sa­car los pi­can­to­nes y co­lar los ju­gos, re­ti­rar las ce­bo­lli­tas y la za­naho­ria y desechar las hier­bas. Tri­tu­rar el cal­do con la ce­bo­lla y el pue­rro. Po­ner a fue­go vi­vo y re­du­cir has­ta que la sal­sa en­gor­de. Se­pa­rar la car­ne de los hue­sos y des­me­nu­zar los pi­can­to­nes. Mez­clar con las za­naho­rias y las ce­bo­lli­tas; cu­brir con la sal­sa. Guar­dar en la ne­ve­ra du­ran­te unas 24 ho­ras pa­ra que se asien­ten los sa­bo­res.

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