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Los palos de canela se forman con los trozos mejores -y más grandes- del exterior de la corteza del árbol. Se enrollan a mano y se prensan los bordes para juntarlos bien. Se lían diariamente, hasta que quedan secos, suaves, finos y de un color oscuro. La canela de Sri Lanka, el mayor productor, es la de mayor calidad. Le sigue en producción las Islas Seychelles.
