Ela­bo­ra­ción

Mia Yo Cocino - - CUCHARA -

Po­ner los fri­jo­les a re­mo­jo la vís­pe­ra. Co­cer­los en agua fría jun­to con la pan­ce­ta de cer­do, el to­cino, la ore­ja, el hue­so, el cho­ri­zo, la ca­be­za de ajos y las ver­du­ras en­te­ras. Aña­dir el lau­rel y el ro­me­ro (y el chi­le si se quie­re un to­que pi­can­te).

Cuan­do rom­pa el her­vor, con­ti­nuar la coc­ción a fue­go len­to has­ta que los fri­jo­les es­tén tier­nos. Si son de bue­na ca­li­dad, el cal­do irá to­man­do con­sis­ten­cia. A mi­tad de la coc­ción, pa­ra que no se en­ca­llen, po­ner el pun­to de sal. Aña­dir un cho­rri­to de acei­te.

En un ca­zo apar­te, co­cer la qui­noa en agua con sal. Re­ser­var. Cuan­do los fri­jo­les es­tén tier­nos, re­ti­rar las ver­du­ras. Sa­car los em­bu­ti­dos, tro­cear­los y vol­ver a aña­dir­los a los fri­jo­les jun­to con la qui­noa. Es­pol­vo­rear con un po­qui­to de pi­men­tón y de­jar que dé un her­vor. Ser­vir ca­lien­te. Si se desea, se pue­de agre­gar tam­bién mor­ci­lla as­tu­ria­na ahu­ma­da.

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