Ela­bo­ra­ción

Mia Yo Cocino - - CUCHARA -

Co­cer las ju­días en el cal­do de pes­ca­do a fue­go sua­ve con el al­ga kom­bu tro­cea­da, el chi­le, la sal­sa de so­ja, el vi­na­gre de arroz, la raíz de jen­gi­bre y las ho­jas de li­ma-kaf­fir. Hay que te­ner cui­da­do pa­ra que las ju­días no se abran y no de­jar­las se­cas. Si fue­ra ne­ce­sa­rio, aña­dir más cal­do.

Apar­te, co­cer los ca­la­ma­res só­lo 3 mi­nu­tos, una vez que el agua hier­va. Re­ser­var el ju­go. Cuan­do las ju­días es­tén tier­nas, aña­dir la sal­sa de chi­le, po­co a po­co, com­pro­ban­do el pun­to pi­can­te.

Re­ti­rar las ho­jas de li­ma­kaf­fir y el jen­gi­bre. El chi­le ro­jo se pue­de tro­cear o re­ti­rar­lo. Ade­re­zar con unos ga­jos de li­ma y el ci­lan­tro fres­co. Agre­gar los ca­la­ma­res y un po­qui­to del ju­go de la coc­ción pa­ra re­for­zar el sa­bor a mar. Ca­da co­men­sal de­be­rá ex­pri­mir la li­ma al gus­to so­bre la so­pa. Co­mo op­ción, en lu­gar de ca­la­mar se pue­den uti­li­zar al­me­jas o me­ji­llo­nes.

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