Ela­bo­ra­ción

Mia Yo Cocino - - FACIL -

Lim­piar los cham­pi­ño­nes con un tra­po hú­me­do pa­ra qui­tar­les la tie­rra (si es­tán muy su­cios, ba­jo el cho­rro del agua fría). La­mi­nar­los y sal­tear­los en una sar­tén hon­da en el acei­te ca­lien­te has­ta que pier­dan to­da su agua de ve­ge­ta­ción. Es­pol­vo­rear con ha­ri­na y mo­jar con la le­che. Sa­zo­nar con sal y pi­mien­ta; mez­clar. Agre­gar las an­choas, es­cu­rri­das de su acei­te y pi­ca­das, jun­to con los gra­nos de pi­mien­ta li­ge­ra­men­te ma­cha­ca­dos. Ca­len­tar sin de­jar que lle­gue a her­vir. Sal­pi­men­tar los fi­le­tes de ga­llo. En­ha­ri­nar­los, sa­cu­dir pa­ra re­ti­rar el ex­ce­so y pa­sar­los des­pués por el hue­vo ba­ti­do. Ca­len­tar el acei­te res­tan­te y freír­los du­ran­te 3 mi­nu­tos por ca­da la­do. De­jar es­cu­rrir muy bien so­bre pa­pel ab­sor­ben­te. Em­pla­tar el pes­ca­do ca­lien­te y po­ner a un la­do un po­co de la sal­sa de cham­pi­ño­nes y an­choas (lle­var el res­to en una salsera apar­te). Por úl­ti­mo, es­pol­vo­rear con ce­bo­llino pi­ca­do y ser­vir.

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