Ela­bo­ra­ción

Mia Yo Cocino - - LIGERA -

Po­ner a rehi­dra­tar las pa­sas

en un ca­zi­llo con agua ca­lien­te. Es­cal­dar los al­ba­ri­co­ques du­ran­te 3 mi­nu­tos, es­cu­rrir­los y cor­tar­los en da­dos. Si son ore­jo­nes (al­ba­ri­co­ques se­cos), tam­bién se rehi­dra­tan pre­via­men­te. Es­cu­rrir muy bien las pa­sas y se­car­las con pa­pel ab­sor­ben­te.

Lim­piar las per­di­ces,

re­ti­rar todo el plu­món que pue­dan te­ner y sal­pi­men­tar­las por den­tro y por fue­ra.

Mez­clar la

mous­se con las pa­sas y los al­ba­ri­co­ques. Re­lle­nar las per­di­ces con es­ta mez­cla y bri­dar­las o co­ser­las pa­ra que no se sal­ga la

de pa­to

far­sa du­ran­te la coc­ción. Ca­len­tar el acei­te en una ca­zue­la hon­da y do­rar las per­di­ces.

Re­gar con el vino y el cal­do. Sal­pi­men­tar.

Ta­par la ca­zue­la y de­jar co­cer sua­ve­men­te unos 45 mi­nu­tos. Pin­char pa­ra ver el pun­to de coc­ción; si es­tu­vie­ran du­ras, aña­dir más cal­do y co­ci­nar unos mi­nu­tos más. Una vez he­chas, sa­car las per­di­ces de la ca­zue­la y de­jar re­du­cir los ju­gos ras­pan­do el fon­do. Co­lar y rec­ti­fi­car la sa­zón. Re­ti­rar los hi­los a las per­di­ces y par­tir­las por la mi­tad. Na­par li­ge­ra­men­te los pla­tos con el ju­go, dis­po­ner un le­cho de lom­bar­da y co­lo­car en­ci­ma las per­di­ces.

Newspapers in Spanish

Newspapers from Spain

© PressReader. All rights reserved.