Ela­bo­ra­ción

Mia Yo Cocino - - POSTRES -

La vís­pe­ra, re­mo­jar los ore­jo­nes de al­ba­ri­co­que y re­ser­var­los en agua. Fun­dir al ba­ño maría el cho­co­la­te cor­ta­do en tro­zos. Fue­ra del fue­go, in­cor­po­rar la man­te­qui­lla. Ba­tir las ye­mas de hue­vo con 75 g de azú­car, has­ta que se blan­queen, y mez­clar­las con el cho­co­la­te de­rre­ti­do. In­cor­po­rar la cu­cha­ra­di­ta de vai­ni­lla.

Mon­tar la na­ta y agre­gar a la pre­pa­ra­ción an­te­rior. Fo­rrar 8 mol­des in­di­vi­dua­les con pa­pel de alu­mi­nio. Re­par­tir la mez­cla en ellos y de­jar que se cua­je du­ran­te to­da la no­che en el fri­go­rí­fi­co. Al día si­guien­te, es­cu­rrir los al­ba­ri­co­ques y tri­tu­rar­los (re­ser­var al­gu­nos pa­ra de­co­rar) con el res­to del azú­car y con las 2 cu­cha­ra­das de whisky. Des­mol­dar las mar­que­sas en los pla­tos, re­ti­rar el pa­pel y ser­vir­las con el coulis de al­ba­ri­co­ques al­re­de­dor. De­co­rar­las con los al­ba­ri­co­ques re­ser­va­dos cor­ta­dos en da­di­tos y con los al­que­jen­jes o con unas ho­ji­tas de men­ta.

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