Es­pa­gue­tis ve­ge­ta­ria­nos a la dia­bla

PRE­PA­RA­CIÓN: 15 min. COC­CIÓN: 35 min. DI­FI­CUL­TAD: mí­ni­ma.

Mia Yo Cocino - - FÁCIL -

IN­GRE­DIEN­TES PA­RA 4 PER­SO­NAS

300 g de es­pa­gue­tis, 350 g de be­ren­je­nas, 8 pi­mien­tos de pi­qui­llo, 2 ce­bo­lli­tas, 1 guin­di­lla, 4 cuch. de acei­te, 3 dl de cal­do de ver­du­ras, 1 cu­cha­ra­di­ta de pi­men­tón, 1 piz­ca de azú­car, 2 cu­cha­ra­das de pe­re­jil pi­ca­do, al­baha­ca, sal, pi­mien­ta.

Ela­bo­ra­ción

• La­var y cor­tar las be­ren­je­nas en da­dos pe­que­ños. Abrir los pi­mien­tos, re­ti­rar las si­mien­tes y cor­tar­los en ti­ras fi­nas.

• Ca­len­tar 2 cu­cha­ra­das de acei­te; aña­dir la guin­di­lla (sin se­mi­llas), las ce­bo­lli­tas pe­la­das y pi­ca­das y 1 cu­cha­ra­da de pe­re­jil. Reho­gar 10 mi­nu­tos a fue­go sua­ve. Re­ti­rar la guin­di­lla.

• In­cor­po­rar los da­dos de be­ren­je­na, el res­to del pe­re­jil y unas ho­jas de al­baha­ca tro­cea­das. Mez­clar y mo­jar con el cal­do. De­jar co­cer 10 mi­nu­tos e in­cor­po­rar los pi­mien­tos de pi­qui­llo, el azú­car y el pi­men­tón. Sal­pi­men­tar. Ta­par y co­cer a fue­go sua­ve, re­mo­vien­do, du­ran­te 15 mi­nu­tos.

• Ca­len­tar abun­dan­te agua con sal y co­cer la pas­ta si­guien­do las ins­truc­cio­nes del en­va­se. Es­cu­rrir. Ro­ciar los es­pa­gue­tis con un po­co de acei­te y mez­clar­los con la salsa de be­ren­je­nas ca­lien­te. Ser­vir en­se­gui­da.

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