Alu­bias rojas con ver­du­ri­tas

PRE­PA­RA­CIÓN: 15 min. COC­CIÓN: 1 h. DI­FI­CUL­TAD: mí­ni­ma.

Mia Yo Cocino - - LEGUMBRES -

IN­GRE­DIEN­TES PA­RA 4 PER­SO­NAS

300 g de alu­bias rojas, 1 za­naho­ria, 1 ce­bo­lla, 1 ca­la­ba­cín, 100 g de to­ma­ti­tos ce­re­za, 100 g de maíz, 75 g de ce­bo­lli­tas en vi­na­gre, 40 g de ho­jas de es­pi­na­ca, 50 g de acei­tu­nas ver­des des­hue­sa­das. Pa­ra la vi­na­gre­ta: 2 dien­tes de ajo, el zu­mo de 1 li­món, 1 dl de acei­te de oli­va vir­gen, una piz­ca de guin­di­lla, pe­re­jil, sal.

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