Ela­bo­ra­ción

Mia Yo Cocino - - LEGUMBRES -

Cu­brir las alu­bias con agua fría y de­jar en re­mo­jo 8 ho­ras. Es­cu­rrir­las y po­ner­las en una ca­ce­ro­la. Agre­gar agua, ta­par y lle­var a ebu­lli­ción. Vol­ver a es­cu­rrir y cu­brir­las con agua fría. Agre­gar la za­naho­ria y la ce­bo­lla pe­la­da y cor­ta­da en cuar­tos. Co­cer a fue­go me­dio 60 mi­nu­tos (en ese tiem­po rom­per la coc­ción tres ve­ces con agua fría). La­var el ca­la­ba­cín y cor­tar­lo en da­dos. Par­tir los to­ma­ti­tos, las acei­tu­nas y las ce­bo­lli­tas por la mi­tad. Es­cu­rrir el maíz en grano. Re­ti­rar los ta­llos a las es­pi­na­cas; la­var y es­cu­rrir. Pa­ra ha­cer la vi­na­gre­ta, tri­tu­rar los ajos pe­la­dos con el res­to de los in­gre­dien­tes has­ta ob­te­ner una salsa cre­mo­sa. Mez­clar las alu­bias es­cu­rri­das con las ver­du­ras pre­pa­ra­das y ade­re­zar con la vi­na­gre­ta pi­can­te.

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