Pe­ras al vino blan­co dul­ce

PRE­PA­RA­CIÓN: 30 min. COC­CIÓN: 20 min. DI­FI­CUL­TAD: mí­ni­ma.

Mia Yo Cocino - - POSTERS -

IN­GRE­DIEN­TES PA­RA 4 PER­SO­NAS

4 pe­ras, 2 mag­da­le­nas, 5 ye­mas de hue­vo, el zu­mo de 1 li­món, 3/4 de li­tro de vino blan­co dul­ce, 190 g de azú­car, 2 dl de na­ta lí­qui­da.

Ela­bo­ra­ción

Pe­lar las pe­ras re­ser­van­do el ta­llo. Re­ti­rar las se­mi­llas por la ba­se con un cu­chi­llo pa­ra que con­ser­ven su for­ma. Co­lo­car­las en un pla­to y pin­tar­las con el zu­mo de li­món. Ca­len­tar a fue­go len­to el vino, el zu­mo de li­món y 140 g de azú­car, has­ta que em­pie­ce a her­vir. In­cor­po­rar las pe­ras, ta­par y co­cer sua­ve­men­te du­ran­te 15 mi­nu­tos. Re­ti­rar del fue­go, de­jar en­friar y re­ser­var en la ne­ve­ra 12 ho­ras. Ba­tir las ye­mas de hue­vo con el azú­car re­ser­va­do. Po­ner en un ca­zo la na­ta y 1,5 dl del al­mí­bar co­la­do de la coc­ción de las pe­ras. Ca­len­tar has­ta que em­pie­ce a her­vir. Re­ti­rar del fue­go y ver­ter so­bre las ye­mas ba­ti­das, sin de­jar de ba­tir. Pa­sar la mez­cla a una ca­zue­la y ca­len­tar a fue­go len­to, sin que lle­gue a her­vir y re­mo­vien­do. Cuan­do la mez­cla se ha­ya es­pe­sa­do un po­co, re­ti­rar y de­jar en­friar. En el mo­men­to de ser­vir, po­ner en ca­da cuen­co una ro­da­ja de mag­da­le­na y en­ci­ma co­lo­car una pe­ra. Cu­brir con la cre­ma fría y ser­vir in­me­dia­ta­men­te.

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