Ni­do de mous­se

PRE­PA­RA­CIÓN: 30 min. COC­CIÓN: 10 min + 12 h. DI­FI­CUL­TAD: mí­ni­ma.

Mia Yo Cocino - - POSTERS -

IN­GRE­DIEN­TES PA­RA 4 PER­SO­NAS

Ela­bo­ra­ción

• Pi­car el cho­co­la­te y fun­dir­lo en el mi­cro­on­das a 500 W, re­mo­vien­do de vez en cuan­do. Ca­len­tar la cre­ma de le­che en una ca­ce­ro­la y lle­var a ebu­lli­ción. Ver­ter 1/3 de la cre­ma so­bre el cho­co­la­te fun­di­do y re­mo­ver, for­man­do círcu­los con una es­pá­tu­la de go­ma. Aña­dir otro ter­cio de cre­ma cuan­do el pri­me­ro es­té bien mez­cla­do con el cho­co­la­te. Re­pe­tir la ope­ra­ción con el úl­ti­mo. La cre­ma de­be que­dar li­sa y bri­llan­te. In­cor­po­rar las ye­mas de hue­vo y mez­clar. • Mon­tar las cla­ras a pun­to de nie­ve con una piz­ca de sal. Agre­gar­las al cho­co­la­te, po­co a po­co, con mo­vi­mien­tos en­vol­ven­tes pa­ra que la mez­cla que­de ho­mo­gé­nea. Re­ser­var du­ran­te 12 ho­ras en la ne­ve­ra.

• En una ca­ce­ro­la de fon­do grue­so, co­cer el agua con el azú­car has­ta ob­te­ner un ca­ra­me­lo; aña­dir los fru­tos se­cos y mez­clar bien. Ser­vir la mous­se en los pla­tos for­man­do un ni­do; po­ner en el cen­tro los fru­tos se­cos caramelizados. 20 g de nueces tro­cea­das, 20 g de al­men­dras, 20 g de ave­lla­nas, 20 g de ore­jo­nes, 20 g de pa­sas, 80 g de azú­car, 30 g de agua. Pa­ra la mous­se: 330 g de cho­co­la­te ne­gro al 60 %, 150 g de cre­ma de le­che es­pe­sa, 3 ye­mas de hue­vo, 6 cla­ras de hue­vo (200 g), 50 g de azú­car.

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