Ela­bo­ra­ción

Mia Yo Cocino - - APERTIVOS -

Po­ner la ge­la­ti­na a re­mo­jo en agua fría. Mien­tras, ca­len­tar el acei­te y reho­gar la cha­lo­ta, pe­la­da y pi­ca­da, du­ran­te 2 mi­nu­tos.

Aña­dir el opor­to, su­bir el fue­go y re­du­cir du­ran­te 5 mi­nu­tos. Agre­gar el cal­do y co­cer a fue­go len­to 15 mi­nu­tos. In­cor­po­rar la ge­la­ti­na es­cu­rri­da y re­ti­rar del fue­go. Pa­sar por el chino, sal­pi­men­tar y re­ser­var. Abrir los 4 hi­gos, re­ti­rar la pul­pa y for­mar 4 por­cio­nes. Par­tir por la mi­tad los dos res­tan­tes. Re­ser­var.

Cor­tar cua­dra­dos de film trans­pa­ren­te de 30x30 cm. Dis­po­ner en el cen­tro de ca­da uno una lon­cha de foie y so­bre ella una por­ción de la pul­pa de hi­go. Jun­tar las cua­tro pun­tas del film y gi­rar pa­ra que el foie que­de en­vuel­to. Mo­de­lar­lo con las ma­nos, dán­do­le for­ma de hi­go. Re­fri­ge­rar 1 ho­ra.

Re­ti­rar con cui­da­do el plás­ti­co y pin­tar el foie con la ge­la­ti­na al opor­to. De­jar cua­jar en la ne­ve­ra unos mi­nu­tos y ser­vir con los hi­gos re­ser­va­dos.

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