Ela­bo­ra­ción

Mia Yo Cocino - - LIGERA -

La­var con agua fría, es­cu­rrir y cen­tri­fu­gar las ho­jas de las dis­tin­tas le­chu­gas. En un bol, ba­tir el vi­na­gre de vino blan­co con la sal y la pi­mien­ta mo­li­da. Agre­gar po­co a po­co el acei­te de oli­va, sin de­jar de re­mo­ver pa­ra que se emul­sio­ne. In­cor­po­rar los gra­nos de pi­mien­ta y re­ser­var. Ca­len­tar la la­ta de per­diz al ba­ño maría sin que lle­gue a her­vir. Sa­car el ave, es­cu­rrir­la y des­hue­sar­la sin tro­cear de­ma­sia­do pa­ra que no que­de des­mi­ga­da.

Co­lo­car las ho­jas de le­chu­ga en una fuen­te y en­ci­ma re­par­tir la car­ne de la per­diz. Ro­ciar con la vi­na­gre­ta y ser­vir.

No­ta. La per­diz es­ca­be­cha­da acep­ta muy bien los cí­tri­cos, así que re­sul­ta ex­ce­len­te aña­dien­do una man­da­ri­na en ro­da­jas y sus­ti­tu­yen­do el vi­na­gre de vino por el de Mó­de­na.

Newspapers in Spanish

Newspapers from Spain

© PressReader. All rights reserved.