Ela­bo­ra­ción

Mia Yo Cocino - - LIGERA -

Ca­len­tar 2 cu­cha­ra­das de acei­te en una sar­tén y reho­gar las ce­bo­lle­tas pi­ca­das fi­na­men­te sin que co­jan co­lor. In­cor­po­rar la pi­mien­ta ver­de, re­ser­van­do unos gra­nos. An­tes de que la ce­bo­lla co­ja co­lor, mo­jar con el cal­do de pes­ca­do y el vino blan­co; co­cer a fue­go sua­ve du­ran­te 5 mi­nu­tos. Re­ti­rar del fue­go y re­ser­var.

Con la ayu­da de un cu­chi

llo afi­la­do, sa­car los lo­mos del ro­da­ba­llo y sa­zo­nar con pi­mien­ta y sal. Po­ner los lo­mos en una ban­de­ja de horno, ro­ciar con el acei­te res­tan­te y hor­near a 200 ºC du­ran­te 15 mi­nu­tos. Sa­car el pes­ca­do, re­cu­pe­rar el ju­go de la coc­ción, co­lar y agre­gar a la sal­sa pre­pa­ra­da.

Dar un her­vor y rec­ti­fi­car la sa­zón si fue­ra ne­ce­sa­rio. Fue­ra del fue­go, es­pol­vo­rear con el enel­do pi­ca­do. Ser­vir los lo­mos de ro­da­ba­llo na­pa­dos con la sal­sa y de­co­ra­dos con los gra­nos de pi­mien­ta que he­mos re­ser­va­do.

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