Ela­bo­ra­ción

Mia Yo Cocino - - APERTIVOS -

La­var ba­jo el cho­rro de agua fría las ho­jas de rú­cu­la. Cen­tri­fu­gar­las y se­car­las con pa­pel de co­ci­na. Cor­tar el que­so par­me­sano en lá­mi­nas fi­nas con un cor­ta­que­sos.

Po­ner el vi­na­gre en un ca­ci­to y ca­len­tar a fue­go me­dio has­ta que se re­duz­ca a la mi­tad. De­jar en­friar y aña­dir el acei­te, la sal y la pi­mien­ta; ba­tir has­ta con­se­guir una mez­cla que es­té emul­sio­na­da.

Se­pa­rar las lon­chas de car­pac­cio, sa­zo­nar­las con un po­qui­to de pi­mien­ta y re­lle­nar­las con rú­cu­la (li­ge­ra­men­te sa­zo­na­da con vi­na­gre­ta) y con unas las­cas de que­so. En­ro­llar, su­je­tar con unos pa­li­llos y ser­vir con la vi­na­gre­ta en un bol apar­te. Es­pol­vo­rear el con­jun­to con unas vuel­tas del mo­li­ni­llo de pi­mien­ta. An­tes de ser­vir, me­ter de nue­vo en el fri­go­rí­fi­co unos mi­nu­tos pa­ra que a la ho­ra de co­mer­lo es­té bien frío.

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