Con­cas­sé, una téc­ni­ca rá­pi­da

Mia Yo Cocino - - APERITIVOS -

La téc­ni­ca con­cas­sé (del fran­cés: cor­tar en tro­zos), uti­li­za­da en es­ta re­ce­ta con el to­ma­te es­cal­da­do, ha­ce que és­te pue­da ser­vir co­mo guar­ni­ción de re­ce­tas de pes­ca­do y de car­ne. Se re­co­mien­da que des­pués de es­cal­dar los to­ma­tes (pa­ra fa­ci­li­tar su pe­la­do) se pa­sen por agua fría pa­ra evi­tar que se si­gan co­cien­do. An­tes de sal­tear­los, po­de­mos reho­gar en la sar­tén ajo y ce­bo­lla pa­ra dar­les más gus­to.

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