Pie­zas y cor­tes ex­tras

Mia Yo Cocino - - RÁPIDA -

El so­lo­mi­llo es de ca­te­go­ría ex­tra; la pie­za más ca­ra y tier­na de la res se uti­li­za pa­ra co­ci­nar a la plan­cha, a la bra­sa o asa­da. De igual ca­te­go­ría es el lo­mo, muy tierno; si tie­ne hue­so es el chu­le­tón, sin hue­so es el fi­le­te de lo­mo o en­tre­cot. La par­te del lo­mo al­to, en­te­ro y des­hue­sa­do, se uti­li­za pa­ra ha­cer el ri­co ros­beef. Los fi­le­tes de ca­de­ra, ta­pa, ta­pi­lla y ba­bi­lla, tam­bién tier­nos y ju­go­sos, per­te­ne­cen a la ca­te­go­ría Pri­me­ra A . Los de re­don­do y con­tra (Pri­me­ra A) son al­go más se­cos.

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