Ela­bo­ra­ción

Mia Yo Cocino - - FACIL -

• Co­cer el pes­ca­do al va­por du­ran­te 8 mi­nu­tos, has­ta que cam­bie de co­lor y es­té tierno. Co­cer los es­pá­rra­gos en un ca­zo hon­do con abun­dan­te agua con sal, es­cu­rrir y re­ser­var. • Pa­ra ha­cer la sal­sa ho­lan­de­sa, de­rre­tir la man­te­qui­lla a fue­go suave, o al ba­ño ma­ría, y de­jar que las par­tes blan­cas y el sue­ro se de­po­si­ten en el fon­do. Pa­sar a otro re­ci­pien­te con cui­da­do (es­to se lla­ma cla­ri­fi­car la man­te­qui­lla). • Ha­cer un ba­ño ma­ría y co­lo­car en és­te un re­ci­pien­te es­fé­ri­co; no de­be so­bre­pa­sar los 40 ºC. Co­lo­car las 3 ye­mas en el re­ci­pien­te y ba­tir­las enér­gi­ca­men­te; agre­gar el zu­mo de li­món y la man­te­qui­lla cla­ri­fi­ca­da has­ta con­se­guir una es­pe­cie de ma­yo­ne­sa. Sal­pi­men­tar y aña­dir, sin de­jar de ba­tir, un cho­rri­to de agua pa­ra acla­rar la sal­sa. Ser­vir el sal­món cu­bier­to con la sal­sa ho­lan­de­sa y acom­pa­ña­do con los es­pá­rra­gos.

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