Sa­la­do, desala­do y fres­co

Mia Yo Cocino - - LIGERA -

Son las tres for­mas en que se ven­de el bacalao. Si lo com­pras sa­la­do por­que no es tem­po­ra­da de fres­co, guár­da­lo en la par­te cen­tral de la ne­ve­ra; ahí pue­de aguan­tar un mes en buen es­ta­do. Al com­prar­lo, de­be pre­sen­tar un co­lor blan­co ca­si mar­fi­le­ño y su olor de­be ser fuer­te, a pes­ca­do y sal­mue­ra. Pa­ra desalar­lo, tie­ne que per­ma­ne­cer en remojo de agua fría en­tre 24 h (pie­zas fi­nas) y 48 h (tro­zos grue­sos), cambiando el agua ca­da 8 ho­ras. Es me­jor que el re­ci­pien­te se man­ten­ga en el fri­go­rí­fi­co.

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