La es­pe­cia más ca­ra del mun­do

Mia Yo Cocino - - BARATA -

El aza­frán se ob­tie­ne a par­tir de los es­tig­mas de la flor Cro­cus Sa­ti­vus Lin­naeus, más co­no­ci­da co­mo ro­sa del aza­frán. Ca­da flor tie­ne 3 es­tig­mas o he­bras de co­lor ro­jo y se ne­ce­si­tan 85.000 flo­res pa­ra ob­te­ner un ki­lo de aza­frán; de ahí, uni­do a las du­ras con­di­cio­nes de su cul­ti­vo y re­co­lec­ción, que sea la es­pe­cia más ca­ra del mun­do. Ori­gi­na­ria de Orien­te, fue­ron los ára­bes -que la uti­li­za­ban por sus pro­pie­da­des anes­té­si­cas y an­ti­es­pas­mó­di­cas- quie­nes in­tro­du­je­ron su con­su­mo en Es­pa­ña en el si­glo X. Des­de en­ton­ces es un con­di­men­to in­dis­pen­sa­ble en nues­tra co­ci­na (ade­más de en la in­dia, la ára­be o la ita­lia­na).

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