Có­mo ha­cer en­cur­ti­dos

Mia Yo Cocino - - BARATA -

Pri­me­ro hay que pre­pa­rar una sal­mue­ra: 50 g de sal por ca­da 500 g de hor­ta­li­zas y 575 cen­tí­me­tros cú­bi­cos de agua. Man­te­ner las ver­du­ras en esa sal­mue­ra en­tre 12 y 24 ho­ras. Sa­car, es­cu­rrir y se­car. A con­ti­nua­ción se ma­ce­ran: las ver­du­ras se co­lo­can por ca­pas, aña­dien­do una cu­cha­ra­da de sal por ca­da 500 g de ver­du­ra ya se­ca. De­jar ma­ce­rar en­tre 12 y 48 ho­ras. Pa­sa­do ese tiem­po, la­var­las con abun­dan­te agua y vol­ver a se­car. Her­vir­las en agua con sal un má­xi­mo de 2 mi­nu­tos, es­cu­rrir­las e in­tro­du­cir­las en ta­rros es­te­ri­li­za­dos lle­nos de vi­na­gre. Aro­ma­ti­zar con pi­mien­ta en grano, lau­rel... y ta­par.

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