IN­GRE­DIEN­TES PA­RA 4 PER­SO­NAS

Mia Yo Cocino - - LEGUMBERS -

2 per­di­ces, 1 1/2 ta­rros de fa­bes co­ci­das al na­tu­ral, 3 dien­tes de ajo, 1 ce­bo­lla, 1 za­naho­ria, hi­no­jo, unas he­bras de aza­frán, la piel de 1 naranja, 1 ho­ja de lau­rel, pi­mien­ta ne­gra, 500 ml de acei­te de oli­va, 100 ml de vi­na­gre de vino. Pa­ra la vi­na­gre­ta: 150 ml de acei­te de oli­va vir­gen ex­tra, 2 cuch. de zu­mo de li­ma, 2 cuch. de hier­bas aro­má­ti­cas pi­ca­das, 1 cu­cha­ra­di­ta de mos­ta­za sua­ve, un cho­rri­to del es­ca­be­che de la per­diz, pi­mien­ta, sal.

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