¿Chi­pi­rón o ca­la­mar?

Mia Yo Cocino - - LEGUMBERS -

Ha­bla­mos de lo mis­mo, pues el chi­pi­rón es la cría del ca­la­mar. Se tra­ta de un ce­fa­ló­po­do con mu­chas po­si­bi­li­da­des gas­tro­nó­mi­cas. En el País Vas­co na­ció una de las re­ce­tas más po­pu­la­res: gui­sa­dos en su tin­ta. El chi­pi­rón -co­mo el ca­la­mar- se de­be lim­piar per­fec­ta­men­te. Se les de­ben qui­tar ojos, plu­ma y pi­co y bo­la de tin­ta. Lue­go, los ten­tácu­los se se­pa­ran del cuer­po, y és­te de­be ser la­va­do y se­ca­do. Por úl­ti­mo, se les prac­ti­ca un cor­te su­per­fi­cial con un cu­chi­llo.

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