¿Chipirón o calamar?

Hablamos de lo mismo, pues el chipirón es la cría del calamar. Se trata de un cefalópodo con muchas posibilidades gastronómicas. En el País Vasco nació una de las recetas más populares: guisados en su tinta. El chipirón -como el calamar- se debe limpiar perfectamente. Se les deben quitar ojos, pluma y pico y bola de tinta. Luego, los tentáculos se separan del cuerpo, y éste debe ser lavado y secado. Por último, se les practica un corte superficial con un cuchillo.