Car­pac­cio de sal­món ma­ri­na­do IN­GRE­DIEN­TES PA­RA 4 PER­SO­NAS

[ ] PRE­PA­RA­CIÓN: 20 min. MA­RI­NA­DO: 24 h. DI­FI­CUL­TAD: me­dia.

Mia Yo Cocino - - APERITIVOS -

700 g de co­la de sal­món con piel, 2 pe­pi­nos, 2 ma­no­jos de enel­do pi­ca­do, 1 ye­ma de hue­vo, 1 yo­gur na­tu­ral, 2 cu­cha­ra­das de mos­ta­za, 200 ml de acei­te de girasol, 1 cu­cha­ra­da de vi­na­gre de vino blan­co, 160 g de azú­car, 150 g de sal gor­da ma­ri­na, sal fi­na, pi­mien­ta blan­ca mo­li­da.

Ela­bo­ra­ción

• Po­ner el sal­món en una fuen­te con el la­do de la piel

ha­cia aba­jo. Ex­ten­der en­ci­ma una mez­cla ela­bo­ra­da con la sal grue­sa, 150 g de azú­car, la mi­tad del enel­do pi­ca­do y pi­mien­ta blan­ca; ta­par con film de co­ci­na y de­jar ma­ce­rar en la ne­ve­ra du­ran­te 24 ho­ras.

• Cor­tar los pe­pi­nos en cin­tas lar­gas con un pe­la­dor de pa­ta­tas o con una man­do­li­na. Po­ner­las en un co­la­dor, aña­dir sal y de­jar que pier­dan el amar­gor du­ran­te unos 20 mi­nu­tos.

• Mez­clar la mos­ta­za con la ye­ma de hue­vo, 10 g de azú­car y el vi­na­gre; agre­gar -ba­tien­do- el acei­te, el yo­gur y 2 cu­cha­ra­das de enel­do; sal­pi­men­tar. Re­ser­var.

• Re­ti­rar el sal­món de la

ne­ve­ra, acla­rar­lo ba­jo el cho­rro de agua fría y se­car­lo. Un­tar­lo con el res­to del enel­do pi­ca­do, apre­tán­do­lo con las ma­nos. Cor­tar­lo en ti­ras fi­nas al bies. Mez­clar con las lá­mi­nas de pe­pino bien es­cu­rri­das. Cu­brir to­do con la sal­sa de mos­ta­za y yo­gur. Ser­vir.

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