Pap­par­de­lle con bo­ga­van­te y ver­du­ras

PRE­PA­RA­CIÓN: 15 min. COC­CIÓN: 20 min. DI­FI­CUL­TAD: mí­ni­ma.

Mia Yo Cocino - - FIESTA -

IN­GRE­DIEN­TES PA­RA 4 PER­SO­NAS

250 g de pap­par­de­lle, 2 bo­ga­van­tes, 1 la­ta de tru­fa, 1 ca­la­ba­cín pe­que­ño, 1 za­naho­ria pe­que­ña, 2 na­bos, 500 ml de cal­do de pes­ca­do, 50 g de man­te­qui­lla, 1 cuch. de zu­mo de li­món, 100 ml de na­ta, 1 cuch. de enel­do, pi­mien­ta, sal.

Ela­bo­ra­ción

• Co­cer los bo­ga­van­tes en el cal­do de pes­ca­do con sal. Cuan­do rompan a her­vir, con­ti­nuar la coc­ción du­ran­te 5 mi­nu­tos. Es­cu­rrir­los y po­ner­los en un re­ci­pien­te con agua he­la­da. Co­lar el cal­do de la coc­ción y dis­po­ner la mi­tad en un ca­zo. Her­vir a fue­go vi­vo has­ta que se re­duz­ca a la mi­tad. Agre­gar in­me­dia­ta­men­te el ju­go de la la­ta de tru­fa y la na­ta. Dar un her­vor, aña­dir el li­món y, fue­ra del fue­go, el enel­do pi­ca­do.

• La­var y pe­lar el ca­la­ba­cín, pe­lar y la­var la za­naho­ria y los na­bos. Con una cu­cha­ri­lla es­pe­cial, o con un cu­chi­llo cur­va­do, pre­pa­rar las ver­du­ras for­man­do bo­las pe­que­ñas. Es­cal­dar­la en agua hir­vien­do con sal du­ran­te 4 mi­nu­tos. Pa­sar­las por agua fría y es­cu­rrir­las. De­rre­tir la man­te­qui­lla y reho­gar to­das las ver­du­ras. Re­ser­var­las al ca­lor.

• Co­cer la pas­ta si­guien­do las ins­truc­cio­nes del en­va­se. Una vez co­ci­da, re­fres­car­la ba­jo el gri­fo del agua y es­cu­rrir­la muy bien. Se­pa­rar las ca­be­zas de los cuer­pos de los bo­ga­van­tes. Pe­lar las co­las y cor­tar­las en ro­da­jas (o ser­vir­las en­te­ras). Dis­po­ner la pas­ta en el fon­do del pla­to, co­lo­car en­ci­ma las ro­da­jas de bo­ga­van­te (o los cuer­pos) jun­to con las ver­du­ras y la tru­fa la­mi­na­da. A es­ta receta se le pue­den aña­dir ju­días ver­des cor­ta­das en ju­lia­na.

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