So­pa de con­grio con gam­bo­nes IN­GRE­DIEN­TES PA­RA 4 PER­SO­NAS

PRE­PA­RA­CIÓN: 15 min. COC­CIÓN: 30 min. DI­FI­CUL­TAD: mí­ni­ma.

Mia Yo Cocino - - PRINCIPIANTES -

700 g de con­grio en un tro­zo, 200 g de gam­bo­nes, 2 to­ma­tes, 1 ce­bo­lla, 2 dien­tes de ajo, 1 bulbo de hi­no­jo pe­que­ño, 100 ml de vino blan­co, 400 ml de cal­do de pes­ca­do, 50 ml de acei­te de oli­va, unas he­bras de aza­frán, 1 cu­cha­ra­da de ce­bo­llino pi­ca­do, pi­mien­ta, sal.

Ela­bo­ra­ción

Lim­piar el con­grio, re­ti­rar la piel y las es­pi­nas y cor­tar­lo en da­dos. Pe­lar y re­ti­rar el in­tes­tino a los gam­bo­nes. Es­cal­dar los to­ma­tes y tro­cear­los. Pe­lar y pi­car la ce­bo­lla y el ajo. Cor­tar los ta­llos y las ho­jas del hi­no­jo y re­ti­rar las he­bras. Cor­tar­lo en ju­lia­na fi­na.

Ca­len­tar el acei­te en

una ca­ce­ro­la y reho­gar la ce­bo­lla y el ajo. In­cor­po­rar el to­ma­te y sal­tear­lo a fue­go vi­vo has­ta que ha­ya per­di­do to­da su agua. Sal­pi­men­tar. Agre­gar el hi­no­jo y co­cer a fue­go sua­ve 5 mi­nu­tos. Mo­jar con el vino y de­jar re­du­cir unos mi­nu­tos. Sal­pi­men­tar. Tos­tar el aza­frán y aña­dir­lo al cal­do de pes­ca­do hir­vien­do; agre­gar el so­fri­to jun­to con el con­grio.

Lle­var a pun­to de ebu­lli

ción, ba­jar el fue­go y de­jar co­cer 5 mi­nu­tos. Rec­ti­fi­car la sa­zón, in­cor­po­rar los gam­bo­nes y el ce­bo­llino. Ta­par la ca­ce­ro­la y de­jar re­po­sar du­ran­te 5 mi­nu­tos an­tes de ser­vir.

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