Fiam­bre de ter­ne­ra con sal­sa de al­ca­pa­rras

PRE­PA­RA­CIÓN: 30 min + 8 h. COC­CIÓN: 80 min. DI­FI­CUL­TAD: mí­ni­ma.

Mia Yo Cocino - - VISPERA -

IN­GRE­DIEN­TES PA­RA 4 PER­SO­NAS 50 g de ale­ta de ter­ne­ra blan­ca, 200 g de ter­ne­ra pi­ca­da, 100 g de to­cino ibé­ri­co pi­ca­do, 6 lon­chas de to­cino, 4 pa­ta­tas, 2 bo­tes de al­ca­pa­rras, acei­te de oli­va vir­gen ex­tra, pi­mien­ta mo­li­da, sal.

Ela­bo­ra­ción

Mez­clar la ter­ne­ra pi­ca­da con el to­cino pi­ca­do. Ex­ten­der la ale­ta y sal­pi­men­tar. Re­par­tir en­ci­ma la car­ne pi­ca­da, en­ro­llar y cu­brir con las lon­chas de to­cino. Guar­dar en la ne­ve­ra 8 ho­ras. Du­ran­te ese tiem­po, po­ner en re­mo­jo las al­ca­pa­rras de un bo­te pa­ra que pier­dan sa­bor.

Re­ti­rar el ro­llo de la

ne­ve­ra y hor­near 1 ho­ra a 180ºC, has­ta que es­té do­ra­do. Sa­car y de­jar en­friar. Co­lo­car un pe­so en­ci­ma y re­fri­ge­rar pa­ra que la car­ne se compacte y que­de co­mo un fiam­bre. Es­cu­rrir las al­ca­pa­rras del re­mo­jo y tri­tu­rar­las con acei­te has­ta con­se­guir una emul­sión li­ge­ra.

Co­cer las pa­ta­tas con piel. Es­cu­rrir­las, pe­lar­las y cha­far­las en ca­lien­te con un te­ne­dor, mez­clán­do­las con acei­te de oli­va. Aña­dir el res­to de las al­ca­pa­rras es­cu­rri­das; re­mo­ver. Ser­vir el fiam­bre ca­lien­te, con la sal­sa y el pu­ré.

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