Una sal­sa ma­dre

Mia Yo Cocino - - VISPERA -

Aun­que la sal­sa

be­sa­mel ya se ven­de en­va­sa­da, es fá­cil de ha­cer, ya que se tra­ta de in­cor­po­rar le­che a un roux blan­co (ha­ri­na so­fri­ta en man­te­qui­lla). De­pen­de de su uti­li­za­ción, se ha­ce es­pe­sa (pa­ra cro­que­tas) o li­ge­ra (pa­ra la­sa­ña o pa­ra ser­vir co­mo sal­sa). Una va­rian­te des­ta­ca­ble es la sal­sa Mor­nay, pre­pa­ra­da de la mis­ma ma­ne­ra pe­ro con tro­ci­tos de que­so.

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