MAN­TE­QUI­LLA

Muy Interesante - - CIENCIA SUFLÉ -

Es una gra­sa que se ob­tie­ne trans­for­man­do una emul­sión de gra­sa en agua (le­che) en una emul­sión de agua en gra­sa (man­te­qui­lla). Se aña­de jus­to des­pués de triturar las pa­ta­tas, aún fría y cor­ta­da en tro­ci­tos, nun­ca de­rre­ti­da.

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