Con costra al horno
TIEMPO: 1HY30MIN+8H. DIFICULTAD: MEDIA.
Ingredientes: 300 g de arroz • 3 salchichas • 200 g de costillas de cerdo • 200 g de magro de cerdo • 100 g de garbanzos • 100 g de tomates • 1/2 dl de aceite de oliva • 3/4 litro de caldo de verdura • 1 cucharada de pimentón dulce • 4 yemas de huevo • pimienta • sal. La víspera, poner los garbanzos a remojo en agua templada. Escurrirlos y cocerlos en una cazuela con agua con sal durante 50 minutos.
Trocear las salchichas, las costillas y el magro de cerdo. Escaldar los tomates en agua hirviendo 1 minuto. Refrescarlos en agua fría, pelarlos y trocearlos. Calentar el caldo.
Calentar el aceite en una paella. Freír las costillas, el magro y las salchichas. Incorporar el tomate y saltearlo. Agregar el arroz y rehogarlo hasta que esté transparente. Añadir el pimentón, el caldo hirviendo y los garbanzos. Mezclar y cocer a fuego medio durante 12 minutos.
Batir las yemas de huevo y extenderlas sobre el arroz. Meter la paella en el horno, precalentado a 200 ºC, durante 5 minutos o hasta que se forme una costra dorada en la superficie. Sacar del horno y servir enseguida.