8. cuscús con kiwi, brócoli y menta

Tiempo: 15 min + 2 h. Dificultad: mínima.

Ingredientes: 2 kiwis Zespri Organic SunGold 200 g de sémola de cuscús l precocida 3 zanahorias 200 g de brócoli 1 pepino 1 cebolleta 3 ramitas de l l l l l perejil fresco 3 ramitas de menta fresca 6 cucharadas de aceite de oliva l l (60 ml) el zumo de 2 limas sal pimienta. l l l

Hidratar el cuscús con agua hirviendo y media cucharadita de sal siguiendo las instrucciones del fabricante. Dejar enfriar.

Pelar las zanahorias y cortarlas en daditos. Separar el brócoli en ramitos muy pequeños. Escaldar la zanahoria y el brócoli 3 minutos en agua hirviendo. Escurrir y refrescar con agua fría. Después, pelar el kiwi Zespri y el pepino, y cortarlos en daditos pequeños. Limpiar la cebolla y picarla.

Picar el perejil y la menta. Batir el aceite con el zumo de lima, la sal y la pimienta. En una ensaladera, introducir todas las verduras, el cuscús y el kiwi. Agregar las hierbas picadas al aliño y mezclar muy bien. Dejar reposar 2 horas en el frigorífico antes de servir.