10. Verduras en ensalada

Tiempo: 20 minutos. Dificultad: mínima

Ingredientes: 1 berenjena 2 tomates 100 g de pimientos de Padrón 100 g l l l queso de cabra en rulo 50 g de aceitunas negras deshuesadas 50 ml de aceite l l de oliva. Vinagreta: 100 ml de aceite de oliva 1 cucharada de vinagre 4 filetes l l de anchoas en aceite 2 dientes de ajo 1 cucharadita de tomillo picado l l l pimienta sal. l

Lavar las verduras. Cortar la berenjena en rodajas de 1 cm de grosor y los tomates en gajos. Forrar una bandeja de horno con papel de aluminio y poner encima las rodajas de berenjena, los gajos de tomate y los pimientos de Padrón.

Salpimentar y rociar con el aceite. Asar 6 minutos en el horno precalentado con el grill encendido. A mitad de la cocción, dar la vuelta a las

verduras. Sacarlas del horno, tapar y reservar. Cortar el queso de cabra en rodajas y las aceitunas por la mitad.

Batir el vinagre con el aceite, con los dientes de ajo machacados, pimienta y sal. Agregar las anchoas troceadas y el tomillo. Mezclar las verduras -templadas- con el queso y las aceitunas, rociar con la vinagreta y servir.